España podría autoabastecerse con una dieta climática de productos locales y saludables
Según un estudio de CSIC, bajar el consumo de carne, duplicar las verduras y triplicar las legumbres permitiría a España sostener su dieta mediterránea con alimentos locales, reducir emisiones y evitar la importación masiva.
España tiene la capacidad de alimentar a toda su población con una dieta saludable, sostenible y basada en su propia producción local. Esta es la principal conclusión del informe presentado por la organización ecologista Amigas de la Tierra junto a tres científicos del CSIC, que proponen una transformación estructural del sistema agroalimentario español. Su propuesta: una “dieta climática” que, sin renunciar a la esencia de la dieta mediterránea, reduciría drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero y la dependencia del exterior.
Según los autores del estudio: Marta G. Rivera Ferre (INGENIO, CSIC – Universitat Politècnica de València), Andrea De Santiago (CSIC – Centro de Ciencias Humanas y Sociales) y Eduardo Aguilera (CSIC – Centro de Ciencias Humanas y Sociales/Alimentta), la iniciativa responde al contexto de múltiples crisis solapadas —ambientales, económicas, sanitarias y sociales— que están íntimamente ligadas al actual modelo alimentario globalizado. Este sistema, que alimenta al mundo a costa de la destrucción ambiental, es responsable del 37% de los gases de efecto invernadero emitidos por la humanidad.
Claves de la dieta climática
La propuesta de “dieta climática” se fundamenta en principios de la agroecología y adapta las recomendaciones de la OMS, la Comisión EAT-Lancet y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria al contexto sociocultural español. A diferencia de propuestas genéricas, esta guía apuesta por mantener la identidad gastronómica del país, priorizando alimentos frescos, locales y de temporada.
Los cambios que plantea son contundentes:
- Triplicar el consumo de legumbres.
- Duplicar la ingesta de verduras.
- Reducir a la mitad el azúcar.
- Disminuir drásticamente el consumo de carne.
Con esta transformación, España no solo reduciría su huella de carbono en un 125%, sino que también bajaría el uso de energía fósil en un 91% y la presión sobre el territorio en un 34%.
Un modelo que prioriza la soberanía alimentaria
Una de las metas principales de la dieta climática es la autosuficiencia. El informe sostiene que el territorio español podría producir, mediante técnicas agroecológicas, el 99% de los alimentos necesarios para alimentar a su población. Solo se mantendría la importación de productos no cultivables localmente, como café, té, cacao o algunas especias.
Esto supondría, además, el fin de la actual dependencia de piensos importados —especialmente los 14 millones de toneladas anuales de cereales que hoy se destinan a ganadería intensiva— y del despilfarro alimentario, que podría reducirse a la mitad con una gestión racional de los recursos.
Según expone el Ministerio para la Transición Ecológica, el sector transporte representa el 25% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero en España y casi el 40% de las emisiones de los sectores difusos.
Para lograrlo, los expertos destacan medidas urgentes:
- Transformar el manejo de los cultivos hacia sistemas regenerativos.
- Consolidar una matriz energética basada en fuentes renovables.
- Apostar por una ganadería extensiva integrada en el territorio.
- Más empleo, menos impacto y una dieta justa para todos
El modelo agroalimentario propuesto no solo se centra en la sostenibilidad ambiental, sino también en la justicia social. La guía plantea un sistema que:
- Utiliza menos suelo, pero genera más empleo.
- Reduce emisiones y respeta los límites del planeta.
- Garantiza el acceso a una alimentación saludable y asequible.
Frente a un sistema actual que fomenta la deforestación, el agotamiento de recursos y la pérdida de biodiversidad, la dieta climática propone un enfoque holístico donde el éxito se mida en función del número de personas alimentadas con alimentos sanos y nutritivos, no por la rentabilidad económica a corto plazo.
Una transición necesaria e inaplazable
El documento, titulado Guía para una Dieta Climática. Análisis para una dieta saludable basada en alimentos agroecológicos, se enmarca en un momento crítico. Para sus autores, el colapso del modelo actual es una cuestión de tiempo. La única alternativa viable pasa por adaptar la producción a los recursos disponibles, reducir la dependencia de insumos no renovables y recuperar una relación equilibrada entre salud humana y salud planetaria.
Como concluye Amigas de la Tierra, avanzar hacia una dieta climática no es una utopía, sino una necesidad impostergable si España quiere preservar su cultura alimentaria, proteger el entorno y garantizar su soberanía alimentaria ante los desafíos del futuro.
